Montag, 22. Mai 2017

Pasteis de Nata

Alle Jahre wieder mache auch ich mal wieder einen Blogeintrag. Hier ist es ja schon ganz verstaubt! Mein Leben wird internationaler und weil ich es gerade auf englisch zur Hand hatte, gibt es das heutige Rezept mal nicht auf deutsch. Ein sehr guter Fund, angetrieben durch meine aktuelle Lieferung von fresh.land. Fresh.land ist ein daenisches start-up Unternehmen, das mir portugiesische Fruechte (Wie Zitronen! Die Weltgroessten!)  innerhalb von 4 Tagen nach der Ernte direkt vor meine Haustuer stellt. Und was macht man mit 8kg frischen fantastischen Zitrussfruechten? Genau, backen! Here you go!

Portuguese lemon tartes (Pasteis de Nata)



Ingredients:
1 Package of puff pastry
3 eggyolks
2 table spoons corn starch
1 table spoon freshly grated lemon zest
1 large pinch of nutmeg
100g granulated sugar (best: homemade vanilla sugar)
250ml cream
125ml milk (or soyamilk)
Icing sugar

Mix 3 eggyolks, corn starch, lemon zest, nutmeg and granulated sugar together in a pot. You can also use homemade vanilla sugar or 90g granulated sugar and 20g vanilla sugar or vanilla aroma. Add cream and milk and whisk together before putting it on low heat. Stir your mix while heating up carefully until it thickens and becomes creamy. Eventually cover with cling film and put aside.
Roll out your puff pastry and cut out circles with approx. 7cm diameter, it will depend on your chosen form. One roll of puff pastry is enough for 16 tartes in a common muffin form. Butter your muffin form and coat with a layer of icing sugar. Place your puff pastry and fill with approx. 1-2 table spoons cream filling. Cover with icing sugar, so your pastry caramelizes both from the outside and the top. Finally place for 17 - 22 Minutes at 175°C warm air in your oven until golden brown. Let them cool down and enjoy.



Freitag, 18. Dezember 2015

Blumenkohl

Alle Jahre wieder... entdecke ich doch tatsaechlich so einfache und schnelle Gerichte, die ich unbedingt nicht vergessen darf und direkt nieder schreiben muss. Diesmal ein Resultat meiner Suche nach veganen Weihnachtsessen, daher perfekt als "Bratenersatz" geeignet.

Smokey Blumenkohl

Im Prinzip ein simples Gericht. Man nehme einen Blumenkohl, entgruene ihn, schneide ihn so planar, dass er steht und dann noch kreuzweise auf der Unterseite ein. Je kleiner, desto schneller gehts. In einem Moerser bereitet man dann eine Paste aus einem Teeloeffel Smokey Paprika (USA Import...:)), 2-4 Knoblauchzehen (ohja...), Lemon Pepper (USA...), Salt und einem Viertel Bund frischem Thymian zu. Die Gewuerzpaste vermixt man mit 2 EL Olivenoel und bestreicht damit den Kohl. Ich habe eine Tupper-Ultra-Form mit Deckel fuer das Gericht verwendet, da es so noch etwas schneller geht. Ueber den Blumenkohl gebe ich noch etwas extra Oel und Zitronensaft. In den Auflaufformboden 2-4EL Wasser und einen guten Schuss Havtornessig (Sherry waer auch gut). Den Kohl dann bei 200 Grad Umluft fuer 25Minuten in den Ofen schieben, bis er nach der Schnittprobe schon etwas weich ist. Dann kommen eine gute Handvoll Sherrytomaten dazu. Darueber ebenfalls noch etwas Olivenoel und Balsamico-Essig und ein weiteres Viertelbund Thymian am Still. Wieder fuer 20-30 Minuten bei 220 Grad Umluft in den Ofen. Das Gericht ist allerdings im Prinzip gar, wenn der Blumenkohl weich ist und die Tomaten gut riechen. Dazu habe ich roten Quinoa gemacht. Ein Baguette und Salat passt auch sehr gut, es ist durch die Tomaten ein sehr mediterranes Gericht.
Auesserst empfehlenswert! 

Montag, 4. Mai 2015

Laugengebäck

Mein erster garnicht so schlechter Versuch Laugenbrezsln selbst zu produzieren.

Laugenbrezeln



In der Kitchenaid 750g Mehl, 30g Butter, 35g Hefe (1,5 Paeckchen Trockenhefe), 20g Salz und 350ml kaltes Wasser fuer einige Minuten zu einem geschmeidigen Teig verkneten und 15Min gehen lassen. Etwa 80g grosse Stuecke abteilen, zu Schlangen rollen und daraus Brezeln formen. Oder einfach kleine runde Broetchen formen. 10Min gehen lassen und dann jedes Gebaeckstueck fuer 30 Sekunden in kochendem Natronwasser (1l Wasser+1EL Kaisernatron) garen und wieder herausfischen. Die gekochten Teigstuecke fuer etwa eine halbe Stunde kalt Stellen, dann einschneiden und etwa 12 Minuten bei 240 Grad backen.




Sonntag, 9. November 2014

Rahmwirsing

Prosecco- Rahmwirsing

Eine Zwiebel hacken und in einer Pfanne mit Butter anschwitzen. Darüber etwas Zucker geben und die Zwiebel leicht karamellisieren lassen. Mit einem guten Schluck Prosecco (250ml?) ablöschen und einige Minuten einkochen. Dann etwas Sahne dazugeben. Den Wirsing in der Zwischenzeit entstrunken und in Streifen geschnitten in den Dampfgarer geben und für 12 Minuten+5 Minuten Stehzeit bei 600W in der Mikrowelle dämpfen, so dass noch etwas Biss bleibt. Den Wirsing mit etwas Sahne in die Prosecco-Sahne Mischung geben und etwas Speisestärke darüber sieben. Alles vermischen, mit Salz, Pfeffer, Muskat würzen und mit Sahne auf die gewünschte Konsistenz bringen ( etwa 200ml Sahne insg.). 

Passt gut zu Knödeln! 

Dienstag, 28. Oktober 2014

Zimtschnecken

Was wäre Skandinavien ohne Zimt-Dinge. Kanelsnegle, Kanelbullar, Kanel-le-le-le-lerering. 

Ich habe mich mal an Zimtschnecken ohne Hermann versucht und kann folgendes Rezept empfehlen:

Kanelsnegle 

Die Mengenangaben sind offiziell für 34 Stück. Ich habe zwei volle Bleche produziert, was für einen normalverzehrenden Haushalt doch recht viel ist, daher kann man das Rezept ohne Weiteres halbieren. Sonst wird man anschließend selbst eine Kanelsnegle...;))

Zuerst werden 50g frische Hefe in 300ml lauwarme (!) Milch mit etwa 2 EL Zucker aufgelöst und etwas stehen gelassen. Dazu kommen dann 3 Eier, 100g warme oder leicht flüssige Butter (nicht zu heiß!), 100g Zucker, eine Prise Salz, Mark einer halben Vanillestange oder guter Vanillezucker und sehr wichtig 1 TL Zimt und 1 TL Kardamon. Nachdem die Zutaten vermischt sind kann man nach und nach 700g Mehl zugeben. Hierfür eignet sich eine gut arbeitende Küchenmaschine, denn nur durch sehr langes kneten erreicht man eine sehr gute Konsistenz für den Teig. Also ruhig mal 10 Minuten kneten lassen. Der gut durchgeknetete Hefeteig darf dann 20min ruhen. 
Währenddessen  250g sehr warm Butter, 200g Zucker, 150g "Brun Farin" (nicht gleichzusetzen mit unserem braunen Zucker, er ist noch viel klebriger, sirupartiger und riecht nacht Lakritz...ist aber sehr wichtig für ein perfekt authentisches Ergebnis!) und 3 TL Zimt mit dem Handmixer zu einer homogenen streichbaren Masse verrühren. Wenn die Masse schwergängig ist kann man für etwa 15s ein Drittel der Masse in der Mikrowelle erwärmen und anschließend wieder zugeben.
 Den Teig teilen und jeweils in etwa 0,5cm dicke Rechtecke ausrollen und mit jeweils der Hälfte der "Remonce" bestreichen. Dann feste von der Längsseite her aufrollen und in etwa 3cm dicke Rollen schneiden bzw. mit einem Teigstecher abstechen. Die Schnecken auf ein Backblech legen und etwas flach drücken (kein Gitter, sonst tropft die Butter in den Backofen und es gibt Küchenchaos!). Die Schnecken etwa 45Min. gehen lassen und dann mit verquirltem Ei bestreichen. Bei 180°C Ober-Unterhitze etwa 15min backen. 
Nach Belieben mit Zuckerguss verzieren.

In der Weihnachtsbäckerei...

Und es ist erst der Anfang vom Ende. Aber ich habe mich mal experimentierfreudigerweise an ein neues Kokosmakronen Rezept gewagt, was garnicht so unbeglückend war:

Marzipan-Kokosmakronen



Zuerst werden vier große Eiweiß (sonst eben 5) aufgeschlagen und 1 Packung Puderzucker wird untergerührt. Dazu kommt ein Paket grob zerschnittenes Marzipan, was ebenfalls etwas mitgerührt wird. Die Masse fällt an diesem Punkt wieder zusammen, aber keine Sorge, es hat dem Endergebnis keinen Abbruch getan. Zu der Eiweiß-Marzipanmasse werden 275g Kokosflocken untergehoben. Die Masse wird häufchenweise mit zwei Esslöffeln auf zwei Backbleche verteilt und 10 Min. bei 150° Umluft und anschließend etwa 10 Min. (Vorsicht! Hier etwas mitgucken, dass die Makronen von unten nicht zu dunkel werden!) bei 180° Unterhitze backen. Den Boden in Schokoglasur tunken.

Sonntag, 19. Oktober 2014

Havregrynskager

Dänische Haferkekse



Die besten Kekse der Welt - Vorsicht Suchtgefahr! 

100g Butter in der Mikrokanne schmelzen (600W, 1Min) und 110g feine (!) Haferflocken mischen und 10min quellen lassen. Anschliessend 150g Zucker, 1 Ei, 1 TL Backpulver und 1 TL Mehl unterrühren.

In einem grossen Abstand (9 Häufchen pro Blech!!) mit Löffeln Häufchen auf ein Blech setzen und bei 200 Grad 8-10Min backen, bis der Rand goldbraun ist.