Kokos Kugeln

Schmecken wie die Kokosschokoladenriegel meines Vertrauens...:)) Ich verspreche, dass ausgiebiger Gemuss sichtbar wird...;)

Kokos-Kugeln

Ein ganz simples und leckeres Tupperrezept: 1 Dose Milchmädchen (gezuckerte Kondensmilch), 2 EL Butter und 2 EL Zucker in der Mikrokanne bei 600W etwa 3 Minuten erhitzen. 200g Kokosflocken einrühren und die Masse im Kühlschrank kalt und fest werden lassen. Mit Teelöffeln gleiche Mengen abstechen und mit den Händen zu Kugeln oder Riegeln formen. Die Kugeln, am besten mit Pralinenbesteck, in temperierte Kuvertüre tauchen und fest werden lassen. Nach Belieben zB mit Goldstaub dekorieren. 

WM Ideen

Nach einigen Tagen Backpause wollte ich am Wochenende eine Kleinigkeit kreiieren. Und was liegt momentan näher, als etwas WM-technisches...? :)

Brasilianische WM-Cupcakes

Für den Cupcake Teig habe ich mich an einem Kokoskuchen Rezept orientiert. Ich habe 60g gesiebtes Weizenmehl, 60g Speisestärke, 2 TL Backpulver, 125g Puderzucker, 50g Kokosraspel, etwas geriebene Zitronenschale, 2 grosse Eier, 125ml neutrales Öl, 50ml Kokoslikör (mmmhhh! :)))) und 80ml Kokosmilch zu einem Teig vermengt. Anstelle der Dosen-Kokosmilch habe ich die Alpro Variante verwendet. Man kann sie aber auch durch Sojamilch oder normale Milch ersetzen. 

Den Teig habe ich in 12 silberne Muffinformen gefüllt, welche ich zuvor in eine Teflonmuffinform gestellt habe, damit sie mir nicht beim Backen auseinander laufen. Die Förmchen sollten zu maximal 2/3 gefüllt werden, damit die Muffins beim Backen nicht überlaufen und es zu einem grossen Muffin wird. Die Muffins werden dann etwa 25 Minuten bei 160Grad Umluft goldbraun gebacken. Pieksprobe nicht vergessen! :)

Für das Buttercreme-Kokos-Topping habe ich 75g weiche Butter weiss schaumig aufgeschlagen und 125g Puderzucker zugegeben. Die Zucker-Butter Mischung muss dann, damit es schön fluffig ist, nochmal einige Minuten aufgeschlagen werden. Im Zweifel solange, bis der Handmixer in der Hand zu schwer wird! Unter die Buttercreme habe ich dann noch etwa 200g Frischkäse etappenweise gerührt. Abschliessend habe ich die Creme mit einigen Löffeln Batida de Coco Kokoslikör (alkoholfreie Alternative wäre Kokossirup) abgeschmeckt. Dabei sollte man allerdings aufhören, bevor das Topping zu flüssig wird!

Die Creme habe ich in einen Spritzbeutel mit Rosentülle gegeben und spiralförmig auf die abgekühlten (!) Muffins gespritzt. Die Cupcakes habe ich mit essbarem Goldglitter bestäubt und zur fussballtechnischen Vollendung kam noch eine Deutschlandflagge vom Gummibärchenhersteller des Vertrauens obendrauf. 

Mmhhhhh! So kann das Deutschland-Spiel kommen! 

Tomaten Tarte Tatin

Ein superschnelles interessantes Rezept, dass Suchtpotential hat:

Tomaten Tarte Tatin

Grundlage ist eine ofenfeste Pfanne. Auf den Boden habe ich einen grosszügigen Schuss Olivenöl gegeben. Dann habe ich den Pfannenboden mit einer dünnen Schicht Zucker berieselt. Darauf kommen dann ca. 1cm dick geschnittene Scheiben einer Fleischtomaten ( in Querrichtung, also anders als man denkt - da wird das Muster schöner!) gegeben. Fleischtomaten sind praktischerweise fast immer fast überall erhältlich. Etwas ambinitonierter wird das ganze, wenn man sich an etwas ausgefallenere Sorte, wie grüne Tomaten, traut. Die Tomatenscheiben werden dann bei starker Hitze für ca. 30s scharf angebraten, so dass sie im Optimalfall etwas Farbe bekommen. Wenn es gut gebrutzelt hat, wars in der Regel aber lang genug. Auf die Tomaten kommt etwas getrockneter Thymian, eine zerkleinerte Knoblauchzehe,etwas Salz und etwas Pfeffer. Wenn da, auch gerne noch etwas frischen Thymian.

Für die Tarte halbiert man eine fertige Kühlschrankblätterteigrolle aus dem Supermarkt des Vertrauens. Das Rezept funktioniert sehr gut, fast sogar besser, mit der Light Variante. Die zwei Blätterteighälften etwas auseinanderziehen, schräg übereinanderlegen und kurz etwas ausrollen. Die Blätterteigakkumulation kann dann auf die Tomaten in der Pfanne transferiert werden. Den überstehenden Teig einfach nach innen klappen und einen Rand formen. Den Teig vor dem Backen mit einer Gabel einstechen und die Pfanne für 25 Minuten bei 200 Grad Umluft in den Ofen geben, bis der Blätterteig goldbraun ist. Die Tarte nach dem Backen wenige Minuten ruhen lassen und dann auf ein Holzbrett stürzen. Vor dem Servieren mit frisch gemahlene  Pfeffer, Fleur de Sel, getrocknetem Thymian, Olivenöl und frisch gepressten Zitronensaf servieren.