Venedig und die Polenta

Inspiriert von meinem Besuch in Venetien und der passenden Sendung von "Spise med Price" in Venedig, habe ich ein Rezept aus der Sendung mal fleissig nachgekocht. Was zuerst befremdlich klingt und eigentlich nur wenig mit der klassischen Lasagne gemeinsam hat, endete in einem vollen Erfolg. Ich glaube ich bin süchtig nach dieser Lasagne...:) 

Polenta-Lasagne

Die Bestandteile sind einfach: Sauce Bolognese, Käse, Polenta, mehr Käse. Auch hier habe ich erfolgreich das Konzept meiner vegetarischen Bolognese-Sauce angewendet. Mit meinem Lieblings-Lasagne-Tool (alias Tupper Extra Chef) habe ich drei Zwiebeln, etwa drei Möhren, etwa drei Stangen Staudensellerie und 600g Champignions aufs feinste zerkleinert. 

Zuerst werden die Zwiebeln in etwas Öl angeschwitzt (vorzugsweise in einem dicken schweren gusseisernem Topf...), dazu kommen dann die Möhrchen und Sellerie. Die Pilze werden in einer seperaten Pfanne extra scharf angebraten (ohne Fett). Auf die Zwiebelchen, Möhrchen und Sellierstückchen kommt dann eine "Sherryvinaigrette" aus Öl, Sherryessig, Senf und einer Charlotte, die langsam verkocht wird. Anschließend kommen die Pilze dazu und die Pilzpfanne wird kurz mit etwas Weisswein abgelöscht, der dann auch seinen Weg in den Topf findet. Anschließend etwa 1 kleine Dose Tomatenmark in der Pfanne anschwitzen und das angeschwitzte Tomatenmark ebenfalls in den vorzugsweise schweren gusseisernen Topf geben. Mit etwa 500ml Brühe ablöschen und noch 2 Lorbeerblätter, 2 Sternanissterne, 2 Nelken und 2 Dosen Cherrytomaten zugeben, bevor das Ganze dann zwischen 10 Minuten – 2 Stunden (wie es sich für eine echte Bolognese gehört) vor sich hin köcheln kann. Abschließend noch ein großes Stück Butter und etwas Vollmilch und/oder süße Sahne einrühren, bis die Bolognese die gewünschte Konsistenz erreicht hat. Mit Salz, Pfeffer, Zucker, Thymian, Basilikum und Oregano abschmecken.

Währenddessen kann aus Effiziengründen die Polenta vorbereitet werden. Dazu hat sich die Verwendung von 1-Minute-Instant-Polenta bewiesen. Wie nach Packungsanleitung beschrieben, werden also 2 Liter Gemüsebrühe des Vertrauens aufgekocht und die 500g Polentagriess werden langsam (!!) hineingerührt, bis eine homogene Masse entsteht. Die Polenta 1 Minute lang kochen lassen und anschließend ein großes (etwa 50g, groß ist schließlich relativ und unterschiedlich für Menschen mit unterschiedlichem Kalorienbewusstsein) Stück Butter und 2 große Handvoll (1 kleine Supermarktecke Parmesan, also eine große kaufen >> Topping und weitere Parmesanbedürfnisse) geriebener Parmesan einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die zähflüssige Polenta zügig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech ca 1cm dick glattstreichen und auskühlen lassen. Die abgekühlte Polenta kann dann z.B. mit einem Pizzaroller in Rechtecke (Lasagneplatten quasi) geschnitten werden.

In einer gebutterten Auflaufform Bolognese, 1 gerupfter Mozzarella, Polenta, Bolognese, 1 weiterer gerupfter Mozzarella, Polenta, Bolognese, noch 1 gerupfter Mozzarella, Polenta, 1 Handvoll Parmesan schichten und bei 180°C Umluft etwa 30 Minuten goldbraun überbacken lassen.

Hamjamjamjam.